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Risotto, endives et jus d’orange

Je me décide enfin à revenir partager ma cuisine avec vous.
Prise dans le tourbillon d’autres activités, aussi par manque d’inspiration, un peu lassée par la monotonie des légumes de cette fin d’hiver.
Le retour du ciel bleu, du plaisir de lézarder quelques minutes au soleil et les idées refleurissent.

La majesté de quelques fruitiers en fleurs m’a inspiré ce risotto qui s’accommode encore d’un légume de saison : l’endive. Profitons aussi des oranges encore délicieuses.

L’endive compte parmi les légumes les moins énergétiques, c’est un argument non négligeable parce que la suite des ingrédients du risotto ne fait pas vraiment dans la légèreté !
Elle a donc le mérite ici, de nous offrir un risotto très équilibré et riche en fibres bien tolérées. Les chicons (leur appellation nordique) nous aident à couvrir nos besoins en sélénium, potassium, vitamine C et acide folique. Ce dernier, connu également sous le nom de vitamine B9 aide à lutter contre l’anémie. Elle est primordiale chez la femme enceinte, en début de grossesse et même un peu avant la conception puisqu’il participe à la division cellulaire et à la synthèse des tissus, des cellules sanguines et nerveuses.
Pour toutes ces bonnes raisons, que vous soyez enceinte ou pas, ne vous privez pas de ce classique revisité en version saine.

Pour préparer deux belles assiettes en plat unique, il vous faudra :

200g de riz rond (complet de préférence)
1 oignon
1 filet généreux d’huile d’olive
1/2 verre de vin blanc sec
1 cube de bouillon bio (sans additif douteux)
2 endives moyennes
1 orange
2 noix de beurre
2 cuillères à soupe de parmesan râpé

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Je vous ai déjà parlé ici de mon intérêt pour les céréales complètes qui ont un index glycémique plus bas, elles sont plus intéressantes nutritionnellement.
Le riz complet que j’ai utilisé a un temps de cuisson de 45 min, j’ai donc commencé par la cuisson du riz. Si vous utilisez du carnaroli, par exemple, la cuisson est plus rapide, il faudra alors commencer par la cuisson des endives.

Rincez le riz, égouttez et réservez,
Dans une casserole, portez à ébullition 1L d’eau puis jetez-y votre cube de bouillon,
Dans une sauteuse à feu moyen, faites suer l’oignon avec le filet d’huile d’olive,
Versez le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il soit translucide,
Arrosez avec le vin blanc et mélangez encore,
Lorsqu’il est absorbé par le riz, versez une louche de bouillon chaud,
Lorsque le bouillon est lui aussi absorbé, mélangez et additionnez une nouvelle louche de bouillon,
Et ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit cuit mais encore « al dente ».
Vous pouvez prendre comme repère le temps de cuisson indiqué sur votre sachet de riz.
En parallèle, détaillez l’endive en petits cubes et faites les suer également 5 minutes avec un peu d’huile d’olive, d’oignon ou d’échalote.
Pressez l’orange et versez le jus et la pulpe sur les endives.
Laissez fondre à feu doux jusqu’à évaporation complète du jus, et caramélisation des endives.

Lorsque le riz est prêt, hors du feu, émulsionnez le beurre dans le risotto, ajoutez le parmesan et la fondue d’endives.
Servez ce riz bien crémeux avec une endive braisée par exemple pour un repas plus équilibré ou en accompagnement mais en réduisant peut-être les quantités, en fonction de l’appétit de vos convives.

Bon appétit
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